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中医即生活，生活既中医。药食同源目录的增加也在不断强调这句话。而人们，将这句话贯彻得越来越彻底。比如就酱料来说，以前我们知道得较多的是老干妈，而如今，什么紫苏酱，枳壳酱，沙姜酱，鱼腥草酱，都在人们的精心制作下走上了餐桌，甚至连糍粑里都可以加入折耳根，不仅香坏人们的味蕾，也将中药特有的好处通过日常饮食就吸收了。今天要提到的，是调味料十三香。十三香创制于清朝末期，后来不断挖掘整理，集调味、药疗、保健为一体，解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃，并以香味浓郁为亮点。所谓香，在中医里被称作辛，而辛味有三大亮点：发散解表、行气活血、温肾壮阳。且用作香料的中药，除了具辛味，一般性质温或热，以便促进血液循环并祛寒，所以辛温类香料适应症也多，包括外感表症，气滞血瘀，风寒痹症，肾阳虚亏等。不同的配方可能会有不同的香料组合。以下是一种常见的配方：八角，肉桂，小茴香，干姜、肉豆蔻，砂仁，高良姜，陈皮、丁香，花椒，黑胡椒，甘草，白芷。我们来看看它们各自的运用与药效。第一味，八角。这个在烧菜时常用，菜中有了它，味道就丰富了许多。而其药用，以温阳散寒，理气止痛，适用于冷痛证如寒疝腹痛，肾虚腰痛，脘腹冷痛，甚至对胃寒呕吐，也有效果。第二味，花椒。这个就是做菜的通用料了，比八角更常见，更是火锅料的灵魂。作为药用，它能祛寒湿，温中，止痛止泻，甚至用于防头发变白。第三味，黑胡椒。黑胡椒善于去腥增香，铁板烧、煎烤之类常用，西餐中的煎牛排更少不了，十三香也没有忘了它。作为药用，它暖肠胃，消寒痰，有除食积之效。第四味，肉桂。肉桂挥发出的香气不那么浓烈，但有回甘味，善于增香，增甜。所以在国外的不少咖啡店，肉桂粉放在吧台上随意取用，甚至有人会将肉桂粉洒在面包上等用于增加香味。而其药用，较为出名的是引火归元。甚至现代中成药有些会将原方中的桂枝换为肉桂，比如金匮肾气丸，原本是桂枝，但中成药却青睐了肉桂。第五味，小茴香。香味舒缓持久，主要用于卤煮菜肴或花生、豆制品等。南北朝医学家陶弘景说：“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”作为药用，肝肾脾胃有寒都可用它，所以无论是脘腹胀痛，还是寒疝腹痛，痛经，少腹冷痛，都可用小茴香暖一暖。第六七八味，干姜高良姜陈皮。高良姜辛热，温胃散寒且消食。干姜温中逐寒，通经复脉。干姜炮制后是炮姜，辛热性更重。炮姜若和高良姜陈皮同用，则是宋代《惠民和剂局方》二姜丸，温中散寒止痛，用治急慢性胃肠炎、胃肠道痉挛、风湿性关节炎等属寒盛者。第九十十一味，丁香砂仁和肉豆蔻。用于各种菜肴如卤菜、烤肉、汤等的增香去腥等。丁香不仅温中降逆，还补肾助阳，温里作用强。肉豆蔻能温中行气，消除虚寒引起气滞，但它还具收敛作用，能止泻等。而关于砂仁，我们常说它能宽中焦，并引气归肾， 这都得益于它渗透力强，能通透香气，食用它，后味香气足。第十二味，白芷。浓烈的芳香味能去腥膻。所以市面上常见单独的白芷粉售卖。而关于白芷入药，《滇南本草》一句话可概括："祛皮肤游走之风，止胃冷腹痛寒痛，周身寒湿疼痛。"第十三味，甘草。调味料里加入甘草，感觉就是照搬中医的思路了。以上便是十三香的用药，作为调味料，味味又都是中药。对调理胃肠道，关节病有寒等都是有好处的。关于口味，在甜食，炒菜，炖菜卤菜时加一点，提味增鲜，去腥味，各种开胃。有人想用其直接冲水服用，这可是容易上火的，尤其是阴虚火旺者。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。