菌落总数最高相差超140倍。

上期测评数据显示，13款“零添加”酱油均未检出常规防腐剂（零添加酱油测评①：0味精≠0增鲜剂；6款产品使用了同一种增鲜物质）。但这一“纯净”标签的背后，我们是否忽视了另一个重要问题：少了防腐剂的保护，这些酱油是否更容易成为细菌的温床？

今年3月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，这一期我们将聚焦多项微生物指标以及消费者关注的钠含量。

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测评品牌

（13款）

加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）

站群论坛

欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）

海天0金标生抽（酿造酱油）

千禾御藏本酿380天酱油

东古零金标生抽（酿造酱油）

味事达头道鲜特级酿造酱油

老恒和双晒鲜酱油（特级）

珠江桥零添加头抽（酿造酱油）

萬字纯酿造酱油（酿造酱油）

莲花零添加酱油（酿造酱油）

八珍生抽酿造酱油

中坝有机酱油

金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）

测评指标

（5项）

菌落总数（开盖时）、菌落总数（开盖后室温放置7天）、霉菌、蜡样芽胞杆菌、钠含量

测评结果

1. 关键词：菌落总数

①刚开盖时，欣和、八珍2款零添加酱油菌落总数有检出，但检出值均在可接受水平的限量值内。

②在开盖后室温条件下放置7天后，原本有检出菌落总数的2款酱油“细菌”变多，4款酱油菌落总数从“未检出”变为“有检出”。