材料：

银耳、菠菜、盐、生抽、蚝油、醋、香油

做法：

1.银耳提前泡发，剪去根部，撕成小朵并清洗干净；菠菜去根部，清洗干净后沥干水分，切段。

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2.锅中烧水，水沸腾后先下入银耳焯烫（焯烫时间不宜过长），然后捞出过凉，沥干水分。再加入一小勺盐和少许植物油（可以使菠菜保持翠绿色），放入菠菜焯水，然后捞出过凉，沥干水分。这一步可以确保银耳和菠菜的口感爽脆，同时去除部分草酸。

3.将焯好水的银耳和菠菜段挤去多余的水分，放入大碗中。加入适量的盐、生抽、蚝油、醋、香油等，拌匀即可。

营养：

银耳：富含膳食纤维、蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质。其中，膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，对糖尿病患者控制血糖有益。此外，银耳富含天然植物性胶质和银耳多糖，这些成分对增强免疫力、滋阴润肺等方面有益。

菠菜：富含维生素B6、叶酸、铁、钾、镁等多种营养成分。其中，维生素B6和叶酸对神经系统和心血管健康有益；铁元素有助于预防贫血；钾元素则有助于维持体内电解质平衡和血压水平；镁元素有助于调节胰岛素的分泌，对控糖有益。

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